Elniena su žaliu padažu
|
|||
4 asmenims
800 g elnienos nugarinės, raugintos pasukos, 2-3 lauro lapeliai, 5-6 kvapieji pipirai, 8-9 kadagio uogos, žiupsnelis druskos, valgomasis šaukštas acto, pusė vidutinio svogūno galvutės.
Mėsą nuplauti ir pamerkti į raugintas pasukas, kad mėsa būtų apsemta. Taip ją galima išlaikyti šaldytuve 1-2 savaites. Kiekvieną dieną nuplauti mėsą šaltu vandeniu ir pakeisti pasukas (kuo ilgiau laikoma mėsa ir kuo dažniau keičiamos pasukos, tuo labiau šviesės mėsos spalva).
Po to marinuotą elnieną nuplauti, nusausinti ir įdėti į šaltą BAUER puodą. Sudėti lauro lapelius, kvapniuosius pipirus, kadagio uogas, druskos pagal skonį, valgomąjį šaukštą acto, pusę vidutinio svogūno galvutės ir troškinti apie 40 min.
Padažas: 1 saldžiarūgštis vidutinio dydžio nuluptas obuolys, 4-5 nulupti, supjaustyti kiviai, 0,5 stiklinės žaliųjų žirnelių, 4 šaukštai vandens, druska, pipirai, smulkiai pjaustyta žalioji paprika ir petražolės, valgomasis šaukštas cukraus, 50 g šparaginių pupelių. Viską smulkiai pertrinti mikseriu. Sudėti į BAUER keptuvę ir kaitinti, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
Patiekti karštą, apibarstytą kadagio uogomis.
800 g elnienos nugarinės, raugintos pasukos, 2-3 lauro lapeliai, 5-6 kvapieji pipirai, 8-9 kadagio uogos, žiupsnelis druskos, valgomasis šaukštas acto, pusė vidutinio svogūno galvutės.
Mėsą nuplauti ir pamerkti į raugintas pasukas, kad mėsa būtų apsemta. Taip ją galima išlaikyti šaldytuve 1-2 savaites. Kiekvieną dieną nuplauti mėsą šaltu vandeniu ir pakeisti pasukas (kuo ilgiau laikoma mėsa ir kuo dažniau keičiamos pasukos, tuo labiau šviesės mėsos spalva).
Po to marinuotą elnieną nuplauti, nusausinti ir įdėti į šaltą BAUER puodą. Sudėti lauro lapelius, kvapniuosius pipirus, kadagio uogas, druskos pagal skonį, valgomąjį šaukštą acto, pusę vidutinio svogūno galvutės ir troškinti apie 40 min.
Padažas: 1 saldžiarūgštis vidutinio dydžio nuluptas obuolys, 4-5 nulupti, supjaustyti kiviai, 0,5 stiklinės žaliųjų žirnelių, 4 šaukštai vandens, druska, pipirai, smulkiai pjaustyta žalioji paprika ir petražolės, valgomasis šaukštas cukraus, 50 g šparaginių pupelių. Viską smulkiai pertrinti mikseriu. Sudėti į BAUER keptuvę ir kaitinti, kol padažas sutirštės iki norimos konsistencijos.
Patiekti karštą, apibarstytą kadagio uogomis.